酒中餐在正规宴宾时，无论从点菜还是上来上，都有严格的分类和顺序，而且在餐桌的损设上也有许多礼仪，-般每个座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子

味盘、汤碗、茶杯、酒杯等，有时也会备有放置骨头的器m或餐巾。

中餐的上菜顺序依次是

开胃菜:通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。

有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。

主菜:紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜。如菜单上注明有“八大件”，

表示共有八道主菜。

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主莱有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。

这些来看是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、平地、炒等各种京调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，成

干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。

点心:指主莱结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、 包子、杏仁豆高等。最后则是水果